หมอเจดเผยสาเหตุ กินข้าวน้อยแต่น้ำตาลยังพุ่งสูง เตือนระวัง 3 กลุ่มอาหารแฝง

หลายคนมักตั้งเป้าหมายลดปริมาณข้าวในแต่ละมื้อเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด แต่เมื่อตรวจวัดระดับน้ำตาลหลังอาหารกลับพบว่าตัวเลขยังคงสูงอยู่ จนเกิดเป็นคำถามว่าน้ำตาลเหล่านั้นมาจากไหน วันที่ 26 มิถุนายน 2569 นพ.เจษฎ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองผู้อำนวยการโรงพยาบาลมหาราช นครราชสีมา หรือที่รู้จักกันในนาม “หมอเจด” ได้ออกมาให้ความรู้ผ่านเพจเฟซบุ๊กส่วนตัวในหัวข้อ “กินข้าวน้อยแต่น้ำตาลยังสูง เพราะอาหาร 3 อย่างนี้” เพื่อไขข้อข้องใจดังกล่าว

คาร์โบไฮเดรตแฝงในเครื่องดื่ม

หมอเจดอธิบายว่า ปัญหาหลักคือผู้บริโภคมักมองข้ามคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลที่ไม่ได้มาจากข้าว โดยเฉพาะกลุ่มเครื่องดื่ม เช่น ชาเย็น กาแฟปรุงสำเร็จ น้ำอัดลม น้ำผลไม้ น้ำผึ้งมะนาว และเครื่องดื่มชูกำลัง ซึ่งเครื่องดื่มเหล่านี้มีน้ำตาลในรูปของเหลวที่ร่างกายดูดซึมได้รวดเร็วมาก อีกทั้งยังไม่ทำให้อิ่มท้องเหมือนอาหารที่ต้องเคี้ยว ทำให้หลายคนดื่มเกินความจำเป็นโดยไม่รู้ตัว โดยเฉพาะน้ำผลไม้ที่แม้จะดูเหมือนดีต่อสุขภาพ แต่หากดื่มในปริมาณมากจะได้รับน้ำตาลสูงกว่าการกินผลไม้สด เนื่องจากใยอาหารมักถูกกำจัดออกไปในกระบวนการผลิต

อาหารกลุ่มแป้งที่ถูกมองข้าม

หลายคนเข้าใจผิดว่าการงดข้าวคือการลดคาร์โบไฮเดรต แต่ในความเป็นจริงยังมีอาหารอีกหลายชนิดที่เป็นแป้ง ได้แก่ เส้นก๋วยเตี๋ยว ขนมปัง โจ๊ก บะหมี่ วุ้นเส้น ข้าวเหนียว ปาท่องโก๋ ขนมจีน ซีเรียล แครกเกอร์ และมันฝรั่ง ซึ่งเมื่อรับประทานเข้าไป ร่างกายจะย่อยแป้งเหล่านี้ให้กลายเป็นกลูโคสเช่นเดียวกับข้าว การเปลี่ยนจากข้าวมาเป็นก๋วยเตี๋ยวหรือขนมปังจึงไม่ใช่การลดคาร์โบไฮเดรต แต่เป็นการเปลี่ยนรูปแบบของแป้งเท่านั้น

ซอสปรุงรสและอาหารแปรรูปตัวร้าย

กลุ่มสุดท้ายที่อันตรายคืออาหารสำเร็จรูปและซอสปรุงรส เช่น ซอสมะเขือเทศ น้ำจิ้มไก่ ซอสเทอริยากิ น้ำสลัด โยเกิร์ตรสผลไม้ กราโนลา และผลไม้อบแห้ง รวมถึงขนมที่ระบุว่า “ไขมันต่ำ” หรือ “คลีน” ซึ่งมักมีการเติมน้ำตาลในปริมาณสูง หมอเจดแนะนำว่าผู้บริโภคไม่ควรดูเพียงคำโฆษณาหน้าซอง แต่ควรพลิกอ่านฉลากโภชนาการเพื่อดูปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลเติมให้ชัดเจน

คำแนะนำในการปรับพฤติกรรม

สำหรับการควบคุมน้ำตาลให้ได้ผล หมอเจดแนะนำว่าไม่จำเป็นต้องอดอาหาร แต่ควรเน้นการจัดจานอาหารให้สมดุล เพิ่มโปรตีนจากไข่ ปลา ไก่ เต้าหู้ หรือเนื้อไม่ติดมัน และเพิ่มผักให้มากขึ้น ลดการใช้ซอสปรุงรส รวมถึงเปลี่ยนเครื่องดื่มเป็นน้ำเปล่าหรือชาที่ไม่เติมน้ำตาล หากยังไม่สามารถเลิกหวานได้ทันที ให้ค่อยๆ ปรับลดระดับความหวานลง แต่ต้องระวังไม่ให้ดื่มชดเชยหลายแก้วจนน้ำตาลรวมสะสมสูงเกินไป