เลิกแช่ตู้เย็น! เผยเคล็ดลับเก็บ 'มะเขือเทศ' ให้คงความหวานฉ่ำ ไม่จืดชืด

เชื่อหรือไม่ว่าพฤติกรรมการเก็บรักษาวัตถุดิบในครัวที่คุณทำอยู่เป็นประจำ อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้มะเขือเทศสูญเสียรสชาติความอร่อยไปโดยไม่รู้ตัว หลายคนมักเข้าใจผิดว่าการนำมะเขือเทศเข้าตู้เย็นจะช่วยยืดอายุการใช้งานและป้องกันการเน่าเสียได้ดีที่สุด แต่ในความเป็นจริงแล้ว ความเย็นจัดกลับกลายเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้มะเขือเทศมีรสชาติจืดชืดและเนื้อสัมผัสเละจนเสียรสชาติ

ความเย็นจัดคือตัวการทำลายรสชาติ

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารได้ออกมาให้ข้อมูลว่า การจัดเก็บมะเขือเทศในตู้เย็นเร็วเกินไปส่งผลกระทบโดยตรงต่อเอนไซม์ภายใน ซึ่งเอนไซม์เหล่านี้มีหน้าที่สำคัญในการสร้างกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมะเขือเทศ เมื่อต้องเผชิญกับอุณหภูมิที่ต่ำเกินไป กระบวนการดังกล่าวจะถูกรบกวน ทำให้มะเขือเทศที่ควรจะหวานฉ่ำกลับกลายเป็นจืดสนิทและมีน้ำนองจนไม่น่ารับประทาน

เปิดเผยจากประสบการณ์เชฟ

ทางด้าน มิกา จิโอ (Mika Gio) นักศึกษาด้านศิลปะการทำอาหาร ผู้ที่มักจะแบ่งปันความรู้และเทคนิคจากห้องเรียนเชฟผ่านทาง Instagram ได้ออกมาแชร์ประสบการณ์ส่วนตัวว่า เธอได้ปรับเปลี่ยนวิธีการจัดเก็บมะเขือเทศใหม่ทั้งหมด หลังจากพบว่าความเย็นในตู้เย็นคือปัจจัยหลักที่ทำลายคุณภาพของวัตถุดิบชนิดนี้ ทำให้รสชาติไม่เข้มข้นเหมือนตอนที่เพิ่งซื้อมาใหม่ๆ

ทริคเด็ด: เก็บอย่างไรให้คงความหวาน

สำหรับการรักษาความหวานและคงความฉ่ำน้ำของมะเขือเทศให้ยาวนานขึ้น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าควรหลีกเลี่ยงการแช่ตู้เย็นในทันที และมีเคล็ดลับง่ายๆ คือการจัดเก็บโดย "วางคว่ำขั้วลง" ซึ่งวิธีนี้จะช่วยล็อกความสดใหม่และรักษาคุณภาพของมะเขือเทศไว้ได้ดีกว่าการเก็บในตู้เย็นแบบปกติ