แนะเคล็ดลับเลือกซื้อปลาให้สดใหม่ มั่นใจคุณภาพด้วย 6 จุดสังเกตสำคัญ

การเลือกซื้อปลาเป็น: อย่าดูแค่ความเร็ว

เมื่อต้องเลือกซื้อปลาเป็น สิ่งสำคัญไม่ใช่การมองหาตัวที่ว่ายเร็วที่สุดเพียงอย่างเดียว แต่ควรใช้เวลาสังเกตพฤติกรรมสักครู่ โดยปลาที่มีสุขภาพดีควรสามารถรักษาสมดุลของลำตัวได้ดี ว่ายน้ำในแนวปกติ และมีการตอบสนองต่อสิ่งเร้า เช่น เมื่อมีคนหรือสวิงเข้าใกล้ ทั้งนี้ ปลาบางชนิดอาจมีธรรมชาติที่ไม่ค่อยเคลื่อนไหวหรืออยู่ในช่วงพัก จึงไม่ควรตัดสินความสดจากความเร็วในการว่ายเพียงอย่างเดียว

เช็ก 6 จุดสำคัญตามมาตรฐานหน่วยงานรัฐ

กรมประมงและกรมอนามัยได้ให้คำแนะนำในการพิจารณาปลาสดไว้ดังนี้:

• ดวงตา: ต้องมีความนูนและใส ไม่ขุ่นมัวหรือยุบลึก
• เหงือก: ควรมีสีแดงสดตามธรรมชาติ
• เกล็ด: เรียงชิดติดแน่น มีความมันวาว ไม่หลุดร่วงง่าย
• เนื้อสัมผัส: เนื้อต้องแน่น เมื่อใช้นิ้วกดแล้วควรคืนตัวทันที ไม่บุ๋มค้างหรือเละ
• กลิ่น: ต้องไม่มีกลิ่นผิดปกติหรือกลิ่นเหม็นเน่า
• ลำตัว: สีสันควรเป็นไปตามธรรมชาติของปลาชนิดนั้น ไม่หมองคล้ำหรือมีรอยช้ำจำนวนมาก

หลักเกณฑ์จาก FDA และข้อควรระวังสำหรับปลาแช่แข็ง

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐฯ (FDA) ระบุสอดคล้องกันว่า ปลาสดควรมีตาใสเป็นประกาย เนื้อแน่น เหงือกแดง และมีกลิ่นสดอ่อนๆ ไม่ควรมีกลิ่นเปรี้ยว เหม็นหืน หรือกลิ่นแอมโมเนีย สำหรับปลาที่ผ่านการแช่แข็ง อาจมีลักษณะตาหรือเหงือกที่ไม่สดใสเท่าปลาเป็น แต่กลิ่นจะต้องยังคงความสด ไม่เหม็นเสีย ดังนั้นผู้ซื้อควรพิจารณาลักษณะโดยรวมประกอบกับข้อมูลจากผู้ขาย ไม่ควรใช้เกณฑ์เดียวตัดสินทุกกรณี

เทคนิคการซื้อและการปรุงให้ปลอดภัย

เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่คงความสดจนถึงบ้าน ควรเลือกซื้อปลาเป็นลำดับสุดท้ายก่อนออกจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อรักษาอุณหภูมิ นอกจากนี้ ไม่ควรล้างปลาทิ้งไว้เป็นเวลานาน แต่ควรล้างและเตรียมก่อนปรุงอาหารเพื่อลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน ในขั้นตอนการปรุงควรให้ความร้อนอย่างทั่วถึง โดยเฉพาะส่วนที่หนาของปลา เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีทึบและสามารถแยกออกจากกันได้ง่ายเมื่อใช้ส้อมแตะ