เตือนภัยสายกิน! 'ข้าวหมัก' อาหารยอดฮิตเทศกาลเรือมังกร ทำเสี่ยงตรวจแอลกอฮอล์ขึ้น

ที่มาของแอลกอฮอล์ใน 'ข้าวหมัก'

ข้าวหมัก หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวเหนียวหมัก ถือเป็นเมนูอาหารดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายครอบครัวชาวเวียดนาม โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลเรือมังกร อย่างไรก็ตาม แม้คนส่วนใหญ่จะมองว่านี่คือเมนูอาหารมากกว่าเครื่องดื่มมึนเมา แต่ในมุมมองของผู้เชี่ยวชาญกลับเตือนว่า กระบวนการผลิตข้าวหมักนั้นสามารถก่อให้เกิดแอลกอฮอล์ขึ้นได้ ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อการตรวจวัดระดับแอลกอฮอล์ในลมหายใจของผู้ขับขี่ได้โดยไม่คาดคิด

กระบวนการหมักที่เปลี่ยนแป้งเป็นแอลกอฮอล์

สูตรการทำข้าวหมักเริ่มต้นจากการนำข้าวเหนียวไปนึ่งหรือต้มจนสุก จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นก่อนจะนำไปผสมกับหัวเชื้อหรือยีสต์ แล้วปล่อยให้เกิดกระบวนการหมักทิ้งไว้ประมาณ 3-4 วัน ในระหว่างช่วงเวลานี้ จุลินทรีย์จะทำหน้าที่เปลี่ยนแป้งและน้ำตาลบางส่วนให้กลายเป็นสารประกอบต่างๆ ซึ่งรวมถึงแอลกอฮอล์ด้วย

ด้วยเหตุนี้ ข้าวหมักจึงมีลักษณะเฉพาะคือมีรสหวานปนเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และมีน้ำหมักออกมา แม้คนทั่วไปจะรับประทานเป็นของหวานหรืออาหารในเทศกาล แต่ในเชิงเทคนิคแล้ว ข้าวหมักถือเป็นอาหารหมักที่มีแอลกอฮอล์เจือปนอยู่

ความเสี่ยงต่อผู้ขับขี่และการตรวจวัด

รศ.ดร.เหงียน จ่อง ฮุง ได้ให้ข้อมูลว่า ไม่ว่าผู้รับประทานจะกินข้าวหมักในปริมาณมากหรือน้อย ร่างกายก็มีโอกาสดูดซึมแอลกอฮอล์จากอาหารชนิดนี้เข้าไปได้ และมีโอกาสสูงที่จะตรวจพบแอลกอฮอล์ได้ทั้งในลมหายใจและในกระแสเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานในปริมาณมาก หรือรับประทานในขณะที่ท้องว่าง

ดังนั้น การรับประทานอาหารหมักดองประเภทนี้ก่อนขับรถจึงถือเป็นความเสี่ยงที่หลายคนมักมองข้าม โดยเฉพาะผู้ที่เข้าใจผิดว่าตนเองไม่ได้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จึงคิดว่าไม่มีผลต่อการตรวจวัดของเจ้าหน้าที่

ข้อควรระวัง

นอกจากเรื่องการขับขี่แล้ว ข้าวหมักยังไม่ใช่อาหารที่เหมาะสมสำหรับทุกคน โดยเฉพาะกลุ่มบุคคลที่ควรหลีกเลี่ยงหรือจำกัดปริมาณการรับประทาน เนื่องจากอาจได้รับผลกระทบจากแอลกอฮอล์ ความหวาน หรือกระบวนการหมักได้ง่ายกว่าคนทั่วไป ดังนั้นจึงควรระมัดระวังและไม่มองว่าข้าวหมักเป็นเพียงอาหารธรรมดาทั่วไป โดยเฉพาะผู้ที่มีภารกิจต้องขับรถหลังจากรับประทาน